夫妻卤味店 经营有窍门

清晨六点的街道，薄雾还未散尽，陈院者的卤肉店已经飘出缕缕香气。陈院者和妻子李阿努都是云南省红河哈尼族彝族自治州绿春县大兴镇人，这间卤肉店，两口子从1988年就一直经营到现在。“最早是推着板车走街串巷，现在有了这两间门面，日子踏实多了。”陈院者说。

1988年，20多岁的陈院者夫妻俩从母亲手里接过卤料秘方，在街角支起小摊。每天天不亮就起床，精心挑选八角、桂皮等香料，去菜市场购买新鲜的牛肉、猪肉，从清洗、腌制到炖煮，夫妻俩严格把控着每一道制作工序。凭借独特的配方和真诚的服务，陈院者的摊位逐渐有了稳定的客源，生意也越来越红火，陈院者有了开一家实体店的想法。

陈院者和妻子李阿努精心烹饪的卤牛肉。刘荣欣摄

2000年，陈院者用几年来的积蓄，将自家一楼进行改造，夫妻俩终于拥有了一个固定的店面。店面虽然不大，但干净整洁，每到饭点，小小的店面总是挤满了人。

2006年，为了丰富经营种类和提高收入，陈院者在卤肉店内又增加了零食小吃、饮料饮品、粮油调味等副食，并向绿春县烟草专卖局提出许可证办理申请，通过核准后成为了一名零售户。

虽然店里商品种类多了起来，但陈院者和李阿努缺乏经验，商品摆放凌乱，顾客要什么都得翻半天。绿春县烟草专卖局的客户经理了解到情况后，及时上门进行指导，规划了货架布局。“顾客买着方便，我们卖着也省心。我不识几个字，总是记了又忘，但客户经理一遍遍教我，直到我完全学会。”李阿努说。

在客户经理的指导下，陈院者夫妻俩学会了如何分类陈列、做好雨季商品防护，小店管理越来越得心应手。从最初手写台账容易出错，到如今用上智能系统实现数字化管理；从被动等待顾客上门，到跟着客户经理学习销售技巧；从简单的玻璃柜陈列，到按照“明码标价、整洁有序”的标准进行商品陈列，店面形象焕然一新，吸引了越来越多的顾客光顾。

夕阳西下，街道的路灯次第亮起，陈院者和妻子李阿努还在店中忙碌着。在陈院者夫妻俩看来，一锅卤味不仅是生计，更是一种生活的态度，是对传统手艺的坚守，也是对城市烟火气息的热爱。

“大家总说我家的口味独特，其实也没什么秘方，就是用心罢了，熬煮的时间、食材的选择才是最重要的，这两年生意不错，我在农贸市场又开了一家店，干了半辈子了，不少顾客都已经变成了朋友，往后也会一如既往地用心经营，让每一位顾客吃得满意。”说话间，陈院者将切好的卤肉打包好递给顾客。(刘荣欣)

来源：红河州烟草专卖局